D3 Seni Kuliner (SKU)
Profil Program Studi
Program Studi Diploma 3 Seni Kuliner (SKU) memiliki tujuan menghasilkan manajer tingkat menengah yang profesional pada bidang manajemen pengolahan makanan. Lama program 3 tahun (6 semester). Lulusan Program Studi Seni Kuliner memiliki peluang kerja di : hotel, villa, restoran, kapal pesiar dan catering.
Visi
Menjadi program studi unggulan (excellence) yang mampu menghasilkan sumber daya manusia yang profesional pada tingkat pimpinan menengah, yang memiliki daya saing internasional pada usaha jasa boga tahun 2025.
Misi
- Melaksanakan pendidikan vokasi bidang jasa boga yang berorientasi pada peningkatan kualitas sesuai dengan norma, etika, etos kerja dan jati diri bangsa Indonesia.
- Melaksanakan penelitian terapan pada bidang jasa boga.
- Melaksanakan kegiatan pengabdian masyarakat pada bidang jasa boga.
- Membangun kemitraan dengan Institusi dan Industri yang bergerak di bidang Jasa Boga.
Tujuan
- Menghasilkan lulusan bidang jasa boga yang memiliki kualitas internasional dan berdaya saing tinggi, sehingga menjadi asset nasional.
- Menghasilkan penelitian di bidang jasa boga yang berguna untuk pengembangan Program Studi Manajemen Tata Boga dan dapat menjadi acuan industri dan masyarakat.
- Memberikan bimbingan dan pembinaan jasa boga dan berperan serta dalam pemberdayaan masyarakat.
- Menjalin kerjasama dengan Institusi dan Industri yang bergerak di bidang Jasa Boga
Profil Lulusan
- Sous Chef / Assistant Head Chef
Lulusan memiliki kemampuan untuk memberikan kepemimpinan yang suportif kepada staf dapur di seluruh layanan makanan. Tugas mereka termasuk membantu Head chef dalam memantau aktivitas dapur, mempercepat pesanan untuk memastikan kualitas rasa atau penyajian, dan mengambil tanggung jawab tambahan saat Head Chef tidak ada untuk memastikan bahwa staf dapur memiliki arahan yang tepat. - Pengelola Operasional Restoran / Catering Service / Industri Jasa Boga
Lulusan memiliki kemampuan merencanakan, mengelola dan mengatur operasional usaha dibidang Restoran/Catering service/Industri Jasa Boga sesuai dengan kompetensi yang dimiliki. - Culinary Entrepreneur / Wirausahawan Bidang Kuliner
Lulusan memiliki kemampuan dalam mengaplikasikan kompetensi dalam bidang Seni Kuliner serta memiliki wawasan kewirausahaan dan kompetensi tersebut dapat diaplikasikan untuk menciptakan usaha mandiri di bidang kuliner.
Kompetensi Lulusan
| QUALIFICATION & JENJANG | FOOD PRODUCTION (COOKERY) | POSSIBLE JOB TITLE | |
| FOCUS ON QUALIFICATION | POSSIBLE JOB | ||
| CERTIFICATE II – Incorporating Certificate I | Kualifikasi ini mencerminkan peran individu dalam melaksanakan tugas-tugas yang sederhana, terbatas, rutin, menggunakan alat, aturan dan proses yang telah ditetapkan, serta di bawah bimbingan, pengawasan dan tanggung jawab atasannya. Dia harus memiliki pengetahuan faktual dan bertanggung jawab atas pekerjaannya sendiri dan tidak bertanggung jawab atas pekerjaan orang lain. | Posisi pekerjaan pada level ini pada Kitchen Hand, Butcher, Baker | 1) COOK HELPER, 2) BAKER (ASEAN MRA Job Index Number: HFP.06; KBJI: 7512.01; ISCO: |
| CERTIFICATE III | Kualifikasi ini mencerminkan peran individu yang terampil dalam melaksanakan tugas dengan menerjemahkan informasi dan menggunakan alat, berdasarkan sejumlah pilihan prosedur kerja dan menunjukkan kinerja dengan kualitas dan kuantitas yang terukur, beberapa di antaranya merupakan hasil pekerjaan sendiri dengan pengawasan tidak langsung. Ia harus memiliki pengetahuan operasional, prinsip dan konsep umum yang berkaitan dengan bidangnya, mampu memecahkan masalah umum dengan metode yang tepat dan bekerja sama dalam ruang lingkup pekerjaan serta dapat diberi tanggung jawab terbatas atas pekerjaan orang lain. | Posisi pekerjaan pada level ini pada Commis Chef | COMMIS CHEF COMMIS PASTRY (ASEAN MRA Job Index Number: HFP.05) |
| CERTIFICATE IV | Kualifikasi ini membekali individu yang kompeten dalam : Prinsip dasar bidang keahlian tertentu agar sesuai dengan permasalahan faktual, Berkolaborasi dan berkomunikasi, menyusun laporan tertulis dalam ruang lingkup terbatas, dan memiliki inisiatif; serta, Bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas pekerjaan orang lain. | Posisi pekerjaan pada level ini dapat mencakup Second Chef, Demi Chef, Assistant Head Chef. | 1) CHEF DE PARTIE, (ASEAN MRA Job Index Number: HFP.04) |
| DIPLOMA (Supervision and Administration) | Kualifikasi ini mencerminkan peran seorang individu yang menggunakan konsep pengetahuan teoritis tertentu secara umum untuk: Menyelesaikan pekerjaan dalam ruang lingkup yang luas, Merumuskan masalah penyelesaian prosedural, Mengelola kelompok kerja dan menyiapkan laporan tertulis yang komprehensif, Bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas pencapaian hasil kerja kelompok. Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan kualitas dan kuantitas yang terukur. | Posisi pekerjaan pada level ini dapat mencakup pada Head Chef, Assistant to the Executive Chef | SOUS CHEF/ASSISTANT HEAD CHEF (ASEAN MRA Job Index Number: |
Dosen Pengajar
I Made Rumadana, SE.,M.Par
Lektor Kepala
Anak Agung Gd Putra K.P Dalem, SE., M.Par.
Lektor
Indah Kusumarini, S.Pd., M.Par.
Lektor Kepala
Hardina, S.Pd, M.Pd
Pengajar
I Made Hendrayana, SE., M.Agb
Pengajar
Dra. I Wayan Pastini, M.Hum.
Lektor Kepala
I Made Purwa Dana Atmaja, S.St.Par., M.Pd
Asisten Ahli
Sunar, S.Sos., M.Pd.
Lektor Kepala
I Gusti Made Iwan Dusanta Martadjaya, SE., M.Pd.
Lektor
I Ketut Adhi Astawan, SE.,M.Agb
Kepala Sub Bagian Tenaga Pengajar dan Kemahasiswaaan
I Made Sudada, SE.
Pengajar
Anak Agung Ketut Alit Pujawan, SE., M.Pd.
Lektor
Ngakan Putu Sudiarta, SE., M.Pd.
Lektor
Ni Putu Eka Trisdayanti, Sk.M., M.Kes.
Lektor
Gede Adi Sistha Winata, S.St.Par
Pengajar
I Nyomana Suana, SE., M.Par.
Lektor